عجينة الكاكاو

(ليكور الكاكاو)

100% عجينة كاكاو غانية أحادية المنشأ، تمنح طابع كاكاو غنيًا وزبدة كاكاو طبيعية وأداءً ثابتًا في تطبيقات الشوكولاتة الفاخرة والأغذية.

نظرة عامة على المنتج

ليكور الكاكاو منتج كاكاو طبيعي يُصنع بالطحن الناعم لحبيبات حبوب الكاكاو المخمّرة والمجففة والمحمّصة بعد تقشيرها، ويحتوي على مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو الموجودة طبيعيًا في حبة الكاكاو.

أثناء المعالجة، تُطحن حبيبات الكاكاو لتصبح عجينة كاكاو ناعمة، وعند تسخينها تصبح سائلة وتُعرف بليكور الكاكاو. ويمكن استخدامها مباشرة في الشوكولاتة والتطبيقات القائمة على الكاكاو، أو تبريدها في كتل صلبة تُعرف عادةً بالشوكولاتة غير المحلاة أو الشوكولاتة المُرّة.

ليكور الكاكاو (عجينة الكاكاو) من QUASTRA منتج كاكاو 100% مصنوع من حبوب كاكاو غانية مختارة بعناية. وكمنتج أحادي المنشأ، يقدّم العمق والرائحة والطابع الأصيل المميز للكاكاو الغاني، ويوفر للمصنّعين أساسًا متعدد الاستخدامات للشوكولاتة الفاخرة ومجموعة واسعة من التركيبات القائمة على الكاكاو.

الاستخدامات

حلويات الشوكولاتة

مادة خام رئيسية في إنتاج حلويات الشوكولاتة.

معالجة إضافية

يمكن معالجة عجينة الكاكاو لاحقًا لإنتاج زبدة الكاكاو وبودرة الكاكاو، مما يجعلها منتجًا وسيطًا أساسيًا في سلسلة قيمة الكاكاو

المعلومات التحليلية والتعبئة

الخصائص الكيميائية/الفيزيائية

التحليل	المواصفة	الطريقة المرجعية
نسبة الرطوبة	1.5% كحد أقصى	IOCCC1 (1952)
إجمالي الدهون على أساس المادة الجافة	52.0% كحد أدنى	IOCCC14 (1972)
الرقم الهيدروجيني (pH)	5.2-6.2	IOCCC15(1972)
النعومة (المتبقي على منخل رطب 75 ميكرون)	99.0% كحد أدنى	IOCCC38(1990)

الخصائص الميكروبيولوجية

المعيار	المواصفة	الطريقة المرجعية
العدد الكلي للبكتيريا	5000 cfu/g كحد أقصى	ISO 4833 – 2003
الخميرة	50 cfu/g كحد أقصى	ISO 7954 – 1987
العفن	50 cfu/g كحد أقصى	ISO 7954 – 1987
البكتيريا المعوية	غير موجودة / جم	ISO 21528-1 – 2017
الإشريكية القولونية (E.coli)	غير موجودة / جم	ISO7251-2005
السالمونيلا	غير موجودة / 375 جم	ISO 6579 – 2004

مدة الصلاحية وظروف التخزين الموصى بها


درجة حرارة التخزين	25 °م كحد أقصى
ظروف التخزين	بيئة نظيفة وباردة وجافة وخالية من الروائح
الرطوبة النسبية	70% كحد أقصى
مدة الصلاحية	24 شهرًا من تاريخ الإنتاج في ظروف التخزين الموصى بها